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啤酒最终过滤

2019-09-16

啤酒最终过滤延长保质期,以具有竞争力的成本获得最大新鲜度

酿酒商寻求最大限度的微生物安全性,同时保持啤酒的味道和新鲜度。啤酒最终过滤通过去除酵母、细菌和颗粒为啤酒制造商提供解决方案,这些物质会在啤酒的整个保质期内对啤酒的风味和质量产生负面影响。

越来越多的啤酒厂采用啤酒最终过滤来达到最大的保质期和满足消费者的期望。冷过滤啤酒实现了更高的市场增长,消费者准备为更好的产品支付溢价。与巴氏灭菌器和热处理相比,啤酒最终过滤以相同或更低的成本提供了更高的微生物安全性,新鲜度和味道稳定性保持不变。


啤酒最终过滤及其对口味的影响

第三方对味道稳定性的研究表明,与热处理啤酒相比,膜具有明显的优势

与膜过滤相比,巴氏杀菌(闪蒸)在不同聚氨酯水平(10,25,40)下对啤酒的影响

1、颜色增加到0.3 EBC
2、二氧化硫含量降低20-40%
3、EAP值降低15-35%(E基因氧化P电位/电子自旋共振光谱)
4、氧化和热指标增加(如苯乙醇和糠醛)
5、味觉更倾向于不是巴氏杀菌啤酒(气味)

在正常储存条件下(20℃)8至12周后,膜值适应巴氏杀菌水平。

75%的啤酒在包装后的4到8周内被消费掉。

微生物安全性

比较啤酒“无菌”过滤和巴氏杀菌在正常水平,微生物去除率更好的膜基啤酒无菌过滤系统

虽然膜将细菌和酵母从啤酒中分离出来,巴氏杀菌只是使细胞失活,并把它们留在产品中。通过啤酒无菌过滤,在使用中的膜由每个生产批次前后的完整性测试控制,这允许每个生产批次包含文件和可追溯性。


辉龙创新新产品,以降低资本和运营方面的啤酒无菌过滤成本。

膜的使用寿命显著提高,因此过滤成本优于巴氏杀菌法,即使是过滤性要求更高的啤酒。


啤酒最终过滤——基本工艺考虑

成功的啤酒膜过滤有两个相反的要求:

1、过滤过程中流量低且温和
2、冲洗和清洁过程中的高流量和高强度流量

过滤器外壳安装总是这两个要求之间的折衷。

巴氏灭菌器替换滤筒是一系列预过滤器和亲水性薄膜过滤器,设计用于啤酒无菌过滤,可可靠地保留腐败微生物。巴氏灭菌器更换滤筒系列已经开发出来,并经过验证,可用于去除粮安委近地天体中的啤酒腐败微生物。
有6个家庭成员减少了啤酒中的微生物腐败菌。四个滤筒由具有相关完整性测试值的微生物去除膜构成。其中两个滤筒是预过滤器,不仅设计用于保护选定的下游最终膜过滤器,还有助于去除啤酒腐败微生物。单开口端配置设计用于安装在紧凑型荧光灯近地天体的卫生外壳中,以确保有效减少微生物和组装完整性。







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